Gör så här

Hur gör jag?
1. Blötlägg cashew-och valnötter i vatten i 2-8 timmar. Sila av nötterna och kasta bort blötläggningsvattnet.
2. Blötlägg den torkad shiitakesvampen i kokande vatten i ca 30 minuter. Fiska upp shiitakesvampen och behåll blötläggningsvattnet tills vidare.
3. Lägg alla nötter, svamp och övriga ingredienser i en mixer och blanda tills du har en jämn smet.
4. Rulla små ”köttbullar” med fuktiga händer. Låt en kastrull med vatten koka upp under tiden.
5. När alla bollarna är gjorda, häll i 10 stycken i taget i det kokande vattnet. När de kommer upp till ytan (det tar bara några minuter), lyft ur dem med en hålslev och låta dem rinna av i ett durkslag. Upprepa tills alla bollarna har fått sig ett uppkok.
6. Dags att steka! Häll i ett tjockt lager (0,5 cm) av kokosolja i en stekpanna. Lägg ner bollarna lite i taget när oljan är varm nog. Lägg inte i för många samtidigt i pannan, då kan det blir svårt att vända dem!
7. Stek bollarna tills de är gyllenbruna och krispiga på alla sidor. Lägg dem på en tallrik och håll dem varma medan du steker resterande bollar.

Grönsakspasta
Ingredienser
1 squash per person
Kokande vatten (valfritt)

Hur gör jag?
Spiralize squashen (eller hyvla med osthyvel) till den storlek du vill ha på din pasta.
Jag föredrar själv att äta squash-pasta rå men du kan också koka de skurna grönsakerna i en halv minut om du vill. Häll sedan av dem i ett durkslag.