Gör så här

Sätt ugnen på 100 grader. Lägg köttet i en ugnsfast gryta eller form med hög kant och salta ordentligt.

Häll vatten så det täcker två tredjedelar av köttet och lägg i lagerbladet och vitpepparkornen. Ställ i ugnen 7–8 timmar.

Lyft köttet ur grytan och ta tillvara skyn (för att sedan göra gräddsåsen). Lägg tillbaka köttet i formen.

Sätt ugnen på 220 grader. Riv eller finhacka vitlök och ingefära i en liten skål. Tillsätt olja, örtkryddor, peppar och blanda.

Gnid in steken med kryddblandningen och griljera cirka 10–15 minuter.
Stek brysselkålen i smör på medelhög värme under tiden. Salta och peppra efter smak.

Skär köttet i tunna skivor och servera med gräddsåsen.

Gräddsås
Sila bort grumset från stekskyn och koka ner till hälften, 1-2 dl blir lagom. Häll i en kastrull med grädden och koka upp. Sänk värmen och låt puttra 20 minuter eller mer till önskad konsistens.

Tips
Den här steken kan du göra på en dag, det vill starta tidigt på morgonen och avsluta lagom till kvällsmaten, eller på två dagar. Starta på kvällen dag ett och låt köttet långkoka i ugnen över natten. Dag två kyler du köttet, senare kan du fortsätta med griljeringen och såsen, enligt ovan.
Liksom de flesta långkok och grytor gå det alldeles utmärkt att göra rätten i en slow cooker, enligt anvisningar i manualen. Bryn gärna köttet innan du lägger den i slow cookern och halvera vattenmängden.