Gör så här

1. Rensa svampen och dela den.

2. Tärna skinkan smått, skala och hacka vitlöken. Hacka persiljan.

3. Hetta upp olivoljan och smöret i en gryta eller stekpanna. Fräs svampen, skinkan och vitlöken några minuter. Lägg i mer svamp, persiljan, mejramen och chiliflakesen och fräs ytterligare några minuter.

4. Häll i det vita vinet och låt puttra 15 minuter på låg värme under lock.

5. Så till Risotton: Koka upp 1 liter vatten med buljongtärningarna/foden. Håll soppan varm.

6. Skala och hacka löken fint. Fräs löken i 1 msk av smöret i en stor kastrull. Det ska bara mjukna, ej bli brynt.

7. I med riset och fräs lite medan du rör om. I med vinet och låt det mesta koka bort. RÖR!

8. Häll på buljongen någon dl i taget, och fortsätt rör. Riset är klart när det mjuknat men fortfarande har en fast kärna. Det tar ca 15 min och all buljong kanske inte går åt.