Gör så här

1. Värm ugnen till 175 grader.

2. Fläskkarré: Putsa fläskkarrén och späcka köttet med hälften av katrinplommonen (skär 8 snitt i köttet runt om och peta in katrinplommonen). Krydda det runt om med salt och peppar.

3. Lägg din späckade fläskkarré i en ugnsform med den feta sidan upp och stick in en stektermometer där det är som tjockast.

4. Skala och skär lök, morot och palsternacka i grova bitar.

5. Lägg rotsaker och resterande katrinplommon i formen runt fläskkarrén och häll på rapsolja, lagerblad och buljong.

6. Stek mitt i ugnen tills köttets innertemperatur är ca 86 grader, ca 1 ½–2 timmar. Ös köttet med buljongen under stektiden.

7. Lägg över grönsaker och kött på ett fat och låt det vila i 10–15 minuter under folie.

8. Gräddsås: Vispa ut buljongen i formen med vatten så att det blir ca 5 dl sky.

9. Sila och häll över i en kastrull. Tillsätt grädde och låt koka till simmig konsistens. Smaka av med soja, salt och peppar.

10. Tillbehör: Värm ärtorna i lite lättsaltat vatten i en kastrull på spisen.

11. Servera den plommonspäckade fläskkarrén med grönsakerna och katrinplommonen från stekningen, samt gräddsås, gröna ärtor och ev äppelmos. Strö över sköljd hackad persilja över köttet.