Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader.

Torka fläsket ordentligt med hushållspapper eller en ren kökshandduk. Skinnet ska vara riktigt torrt. Låt det gärna lufttorka avtäckt över natten i kylen – då blir det som knaprigast.

Skåra skinnsidan (0,5-1 cm) med en riktigt vass kniv. Mortla salt och kryddor tillsammans. Gnid in runtom och mellan skårorna. Ringla olivolja på skinnsidan.

Lägg köttet med skinnsidan neråt i en ugnsform. Sätt in i ugnens nedre del. Låt stå cirka 2 timmar, beroende på tjocklek. Använd termometer om du känner dig osäker. Vid 80 grader är det klart
.
Lyft upp köttet och ställ åt sidan. Lägg skivad lök och äpple mitt i formen. Placera köttet på med skinnsidan upp.

Höj värmen till 200 grader och sätt in i ugnen igen 30 minuter tills skinnet är gyllene. Låt köttet vila några minuter innan du skivar och serverar.

Under tiden, som köttet är i ugnen, gör du i ordning spetskålen. Dela på mitten. Skär bort stocken och skiva grovt.

Stek mjukt i smör utan att bryna. Salta och peppra efter smak.

Häll i grädde och färskost och blanda väl. Sänk värmen något och låt puttra tills grädden kokat in.

Tips
Servera gärna äppel- och lökskivorna till köttet för lite sötma. Stekskyns goda smaker har samlats där. Men om du är känslig för söta smaker kan du givetvis skippa äpplet.