Gör så här

Tina upp räkorna (ställ i kylen dagen innan).
Lägg räkorna i en skål.
?️
Tillsätt "Sesam och Jalapeno Rub", sesamolja och sjöpung. Justera "hettan" med lite tabasco eller liknande. Rör om ordentligt, täck med plast och låt stå i kyl minst en timme.
?️
Skala och finhacka löken och vitlöken. Koka upp buljongen och håll den varm under hela tiden du tiillagar risotton.
?️
Fräs lök och vitlök i olivolja i en tjockbottnad kastrull utan att det får färg. Höj värmen och tillsätt riset, fräs tills det är glansigt. Häll på vinet och låt det koka in i riset (här funkar en skvätt sjöpung också).
?️
Späd med varm buljong under omrörning. Börja med 3-4 dl och ta sedan 1 dl i taget, efterhand som riset suger upp buljongen. Låt det koka sakta och rör ofta. Riset är färdigkokt efter 15-20 minuter. Ta upp några riskorn och smaka. Det ska finnas en kärna som ger visst tuggmotstånd.
?️
Ansa och skiva svampen. Stek den tillsammans med räkorna ca 4-5 minuter och krydda med salt och peppar.
?️
När risotton börjar bli klar, tillsätt den rivna parmesansosten och en klick smör. Risotton ska nu vara ganska lös och krämig i konsistensen. Späd ev. med mer buljong. Smaksätt med salt och peppar.
?️
Sätt lock på risotton och låt den vila någon minut innan du rör ner svampen och räkorna.
?️
Toppa med persilja och njut
?️