Gör så här

1. Lägg lergrytan i vattenbad i minst tjugo minuter

2. Lägg kryddorna till rubbet i en mortel eller kaffekvarn och finfördela dem.

3. Putsa köttet och gnugga in lagom med tunn i det. Överbliven rubb sparas i burk med lock.

4. Smörj den vattenbad är lergrytan med olja.

5. Skala ingefäran och löken och skölj chilin. Dela dem i bitar och lägg dem i lergrytan.

6. Lägg i de skalade vitlöksklyftorna och slå i de krossade tomaterna. Skölj ur burken med lite vatten och häll i det också. Tillsätt srirachasås och soja och det rökta saltet.

7. Lägg köttet ovanpå och ställ in lergrytan i kall ugn.

8. Sätt ugnen på 125 grader och låt den stå tills du kan dra isär köttet med en gaffel. Fyra-fem timmar tar det. Det får inte bli torrt, men heller inte för blött.

Servera med sallad, pitabröd och gärna Mojo rojo, en spansk sås med vitlök, kumminfrön och paprika.