Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och mixa med övriga ingredienser till pajbottnen i mixer/matberedare i 30–60 sekunder till en deg.

Tryck ut degen i ett jämt lager i en springform (max 20–24 cm i diameter och gärna bakplåtspappersklädd). Grädda i 10–12 minuter. Låt svalna.

Blötlägg gelatinblad i kallt vatten i 5–10 minuter. Hacka räkorna grovt, spara några fina hela exemplar till garneringen om du vill.

Blanda färskost och crème fraiche i en skål. Vänd i dill, gräslök och eventuellt även citruszest – det ger en extra fräsch smak. Salta och peppra efter smak.

Ta upp gelatin­bladen. Smält dem försiktig i en kastrull på medelvärme.­ Rör ner gelatinet i färskostmassan.

Blanda i räkorna. Bred blandningen över pajskalet. Ställ in i kylen i minst fyra timmar. Garnera gärna med tunt skivad citron och/eller lime, stenbitsrom och gräslök eller dill.

Tips
Färskriven pepparrot, eller en gnutta cayennepeppar passar också fint som smakförhöjare i räkcheesecaken. Det går också bra att använda smaksatt färskost med örter eller till exempel rosépeppar.