Ingredienser

6 portioner

1.5 tbsp extra virgin olive oil
1 medium sweet onion, diced
2 tsp chopped garlic
2 tbsp tomato paste
1 tbsp harissa (or substitute sambal oelek)
0.5 tsp cinnamon
0.25 tsp ginger
587.5 ml low sodium vegetable broth
0.91 kg sweet potatoes (orange yams) peeled and chopped into 1-inch chunks
0.45 kg zucchini (about 4 medium zucchini) cut into 1/2 inch rounds
340.2 g carrots (about 4 medium carrots) peeled and cut into 1/2 inch chunks
210 g shredded cabbage
43.33 g dried apricots
36.25 g golden raisins
4 g cilantro
Salt and black pepper to taste
287 g cooked chickpeas (or substitute 1 can chickpeas, drained)
283.5 g couscous (1 1/2 cups dry - for gluten free substitute quinoa)

Lina H gjorde många ändringar i ovanstående recept. Hon skrev såhär: ”Du kan i princip ha i vilka grönsaker/rotsaker du känner för och hittar! Och jag tog i kanel, ingefära, gurkmeja, spiskummin, paprika och chili powder plus färsk koriander.”
Hon hade inhöljande grönsaker:
Morötter, rotselleri, zucchini, lök, vitlök.
Bönor: kikärter, blandade bönor (röda, vita, bruna)