Gör så här

Botten
Sätt ugnen på 150 grader och förbered en springform (23 cm) som du klär med bakplåtspapper.

Blanda ihop mandelmjöl, sötning och det smälta smöret i en bunke. Tryck ut degen i formen. Förgrädda i ugnen 6–8 minuter, tills den fått fin färg. Sätt åt sidan.

Fyllning
Vispa färskost och sötning med en elvisp i en bunke.

Vispa ner crème fraiche, vaniljextrakt och citronjuice. Tillsätt äggen, ett i taget, vispa till en jämn smet. Häll fyllningen i springformen.

Grädda cheesecaken i mitten av ugnen i 60–70 minuter, tills kakan har stelnat något men fortfarande är lite “dallrig” i mitten. Stäng av värmen och öppna ugnsluckan, låt kakan svalna i ugnen i minst 30 minuter med luckan på glänt.

Ta ur cheesecaken från ugnen. Låt svalna i rumstemperatur i ca 1 timme.

Sätt in cheesecaken i kylskåpet i minst 8 timmar innan servering.

Topping
Vispa ihop crème fraiche, sötning och vaniljextrakt i en bunke.

Servering
Lossa försiktigt kanterna på springformen, dra bort baklåtspappret och bred ut toppingen på kakan.

Om du vill ha en extra lyxig cheesecake, vispa grädden och spritsa den längst kanterna. Dela jordgubbarna på mitten och dekorera.

Tips
Genom att låta kakan svalna gradvis i ugnen när värmen är avstängd minskar du risken för att det ska bli en spricka i den.

Undvik att vipsa äggen för mycket då konsistensen för just den här kakan blir bättre om äggen inte är "övervispade".

Kom ihåg att det är viktigt att kakan vilar i kylskåpet i minst 8 timmar (eller helst över natten) innan servering.

Förvaring
Cheesecaken klarar sig fint i kylskåpet i upp till 5 dagar. Den går också bra att frysa – hel eller i tårtbitar. I frysen håller den sig fräsch i upp till 3 månader. Tina i kylskåpet innan servering.