Gör så här

Receptet är för 4 personer.

1. Börja med havreriset. Skölj riset noga i kallt vatten tills det slutar att ge grumligt vatten. Slå sedan på vatten och täck över. Låt stå i 1 timme.

2. Sila av vattnet. Lägg havreriset i en kastrull med vattnet (2 dl) och lite salt. Lägg på lock och låt koka upp. Sänk värmen och låt sjuda tills allt vatten kokat in, ca 5-10 minuter. Ta kastrullen från värmen, ta bort locket och låt ånga av. Lägg på en handduk och låt stå 10 minuter.

3. Fräs lök och vitlök i olivoljan försiktigt i en stekpanna. Fräs den mjuk utan att den tar färg. Tillsätt vinet och låt koka upp.

4. Rör i förkokt havreris i kastrullen med lök och vin. Tillsätt grönsaksbuljongen samt 3 dl vatten.

5. Rör ner smöret. Stäng av värmen och tillsätt parmesanen. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

6. Skär bort broccolibuketterna från stammen. Skiva stammen tunt på mandolin.
Koka buketterna i saltat vatten snabbt. Ansa haricots verts. Koka också dem precis mjuka i saltat vatten.

5. Blanda broccoli (hyvlad stam och buketter) och haricots verts med persilja, spenat, olivolja och citronskal.
Bjud den nylagade risotton med de gröna grönsakerna.