Gör så här

Dag 1:
Mixa kexen och smält smör i matberedare. Täck botten på en springform med smulorna. Tryck till smulorna med baksidan av en sked.

Smält vit choklad i vattenbad. Blanda med hallonpurén.

Vispa äggulor, färskost, socker och vaniljsocker till en fluffig smet. Tillsätt rivet citronskal.

Vispa grädden och äggvitorna i separata skålar till fast skum. Vänd försiktigt ner i smeten. Blanda i 2/3 av hallonblandningen så att den blir jämnt fördelad i smeten. Blanda därefter i resterande 1/3 av hallonblandningen för en marmorerad smet.
Ställ i frys i minst 6 timmar.

Gör chokladfluff: värm grädden, får ej koka! Rör ner chokladen i den varma grädden så att chokladen löses helt. Ställ i kyl minst 6 timmar.

Dag 2:

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 minuter. Blanda resterande ingredienser till hallonspegeln i en kastrull och koka upp. Sila bort hallonkärnorna. Krama ur vattnet från gelatinbladen och lös upp dem i hallonsåsen. Låt svalna i rumstemperatur. Häll därefter såsen på den frusna cheesecaken och ställ i frys igen.

Vispa chokladfluff och spritsa ovanpå cheesecaken.

Tips på dekoration:
Rosor och blad av färdig sugarpaste som färgas med karamellfärg. Använd lite florsocker om det blir kletigt av karamellfärgen och lägg en stund i kyl innan du använder det.

Hjärtan: smält vit choklad, pensla ut i pepparkaksformar på bakplåtspapper. Lyft bort formen innan chokladen stelnar.
Jag målade med karamellfärg innan chokladen stelnat och ställde sedan i kyl för att stelna. Dekorationerna har hållt sig fina även i frysen.

Färska hallon