Gör så här

Sätt ugnen på 185 grader. Mixa alla ingredienser till pajdegen i en matberedare 1–2 minuter tills degen bildar en degklump. Har du ingen matberedare går det lika bra att blanda ihop degen för hand med en gaffel. Låt vila 5–10 minuter i kylen.

Kavla degen, cirka 1/2 cm tjock, mellan två ark bakplåtspapper. Eller tryck ut direkt med väloljade händer eller med en slickepott i en non-stickpajform. Använder du en rund springform, kan du klämma fast en bit bakplåtspapper, så blir det enklare att lyfta ur den färdiga pajen. Pajskalet behöver inte förgräddas.

Ansa svampen och smörstek gyllene. Blanda i timjan. Salta och peppra efter smak. Vispa ihop övriga ingredienser till fyllningen och häll i pajskalet.

Lägg i svampen. Spara gärna några fina exemplar till dekoration/servering. Grädda i 30 minuter eller tills pajen fått fin färg och fyllningen stelnat. Låt svalna några minuter innan du serverar.

Går pajen att frysa?
Pajen kan med fördel lagas i förväg och frysas in. Tinar bäst i rumstemperatur och värms sedan försiktigt i ugn på medelvärme. Skydda gärna kanterna med aluminiumfolie om de redan fått tillräckligt med färg.

Är du vegetarian?
Västerbottenost innehåller animaliskt löpe. Om du är vegetarian går det självklart bra att byta ut västerbottenosten mot någon annan lagrad ost.