Gör så här

Anslag:
1. Starta ugnen på 200°c och börja sedan vispa ägg och socker luftigt, dvs ca 15min på hög hastighet. Smörj under tiden formen du tänkt använda. Enligt receptet är en anslagsring alternativt springform med en diameter på ca 24cm lagom men delar du receptet på två är det lämpligt med en diameter på 18cm.

2. När äggsmeten är färdigvispad skitar du ner de torra ingredienserna och vänder försiktigt ner dem. När smeten blivit jämn, häll upp i formen och grädda i ca 20-30min, tänk på att ju mindre form desto kortare tid i ugnen. Håll koll på färg och med sticka för att se när den är klar.

3. När kakan är färdiggräddad tar du ut den och vänder den upp och ner på en plåt med bakplåtspapper strött med lite socker.

Marängbotten:
1. Starta ugnen på 100°c. Vispa äggvitorna till marängbotten till ett fast skum, tillsätt citronsaften och vispa lite till. Tillsätt sedan lite socker i taget. Lägg samma form (bara kanten) som du tänkt använda till anslaget på en plåt med bakplåtspapper och spritsa marängen till ca 2-3 cm tjock, lyft försiktigt upp formen och släta till marängen lite. Upprepa sedan detta med den andra botten. Grädda i ca 90min, ta ut när den känns färdig om du känner på den med fingret.

Citronkräm:
1. Borsta citronerna i varmt vatten och torka av dem. Riv av zesten och klyv sedan citronerna och pressa ur saften.

2. Vispa samman ägg och socker i en skål som tål värme. Tillsätt zesten och saften. Sätt skålen i en kastrull med kokande vatten och vispa tills krämen tjocknat.

3. Ta skålen från värmen och rör ner fettet och låt sedan svalna.

Jordgubbspurè:
Koka upp jordgubbarna och vattnet. Mixa slät och sila för att få helt och hållet slät.

Mousse:
1. Vispa äggvitan till ett fast skum samtidigt som du kokar upp Socker och vatten till 120°.
2. Häll sedan sockerlagen över äggvitorna under vispning. Vispa sedan så marängen svalnar något.
3. Lägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten och låt ligga i minst 10 minuter. Vispa även grädden lätt.
4. Smält gelatinet och blanda i lite av "smaksättningen" i taget och blanda ordentligt för att undvika klumpar. Tillsätt sedan blandningen i marängen.
5. Vänd sedan ner den lättvispade grädden i marängblandningen.

Smörkräm:
1. Vispa äggulorna luftigt dvs ca 5-10 min på hög hastighet.

2. Koka upp sockerlagen till 118°.

3. Under vispning hälls sockerlagen över de vispade äggulorna. Vispa sedan tills smeten svalnat.

4. Tillsätt lite av det rumsvarma smöret åt gången och vispa därefter luftigt. Smaksätt sedan om så önskas men ex smält choklad, lemon curd osv men se till att temperaturen på det du smaksätter med är så nära smörkrämen i temperatur som möjligt så den inte skär sig.

Chokladganach:
1.Hacka chokladen. Koka upp grädden, och häll chokladen i grädden. Mixa med stavmixer för att få ganachen helt slät, försök undvika luftbubblor. Låt svalna innan du har den på tårtan. Den ska fortfarande vara flytande men inte varm. Då smälter den smörkrämen.

Tårtan:
1.Lägg en marängbotten i botten på en form som du satt ett plastband i, alternativt täckt insidan i bakplåtspapper. Är marängbotten ojämn kan du försiktigt stansa ut de i rätt storlek.

2. Lägg sedan första lagret mousse ovanpå marängbotten, sedan anslagsbotten ovanpå, frys sedan minst en timme och lägg i den andra moussen och tryck den andra marängbotten ovanpå. Frys sedan över natten.

3. Ta fram tårtan ur frysen och täck den med smörkräm. Ett tips är att börja med att göra ett tunt lager bara för att jämna ut, kyl ca 10-20min innan du tar ut tårtan igen för att täcka den färdigt. Kyl på nytt och spritsa sedan ganachen som du önskar. Färdig att servera!