Gör så här

Börja med att temperera 200 gram choklad.
För mörk choklad (andra temperaturer gäller för ljus eller vit choklad): smält i vattenbad och värm till minst 48 grader. Kyl i vattenbad ner till 27-28 grader, värm sedan till 31-32 grader.
OBS! graderna i steg 2 och steg 3 är viktiga att hålla annars får man börja om tempereringen igen!

Häll över chokladen i pralinformen, bred ut chokladen så det inte blir luftbubblor. När formen är helt täckt vänd upp och ner på den över bakplåtspapper så att det mesta chokladen rinner ur (spara chokladen som blir över) Kvar blir skalet till dina praliner. Ställ formen svalt medan du gör tryffel.

Mät upp grädden i en kastrull. Värm grädden, ta från värmen när den börjar koka. Lägg i chokladen och rör tills den smält. Lägg i smöret och rör tills det smält. Blanda i smaksättningen. Låt svalna innan tryffelsmeten läggs upp i pralinformarna. Ställ kallt tills tryffeln stelnat. Smält därefter om den överblivna chokladen (den behöver inte tempereras). Bred ut chokladen över pralinerna och ställ svalt till chokladen stelnat.

Nu är dina praliner färdiga!