Gör så här

Värm ugnen till 175°.

Skär ett dekorativt rutmönster genom svålen och fettet, men inte ända ner i köttet.

Lägg steken med svålen neråt i en ugnssäker form. Slå på så mycket vatten att svålen täcks. Ställ in i ugnen och åt koka i ca 30 minuter.

Ta upp steken och krydda med ingefära, salt och peppar. Lägg den nu med svålen uppåt på ett galler i formen. Sätt i en köttermometer och stek i ugnen.

Fyll eventuellt på med mer vatten om det kokar bort. Stek till innertemperatur 85°, mellan 1 ½ och 2 timmar.

Öka ugnstemperaturen till 250° och ställ ugnsluckan på glänt. Stek vidare tills svålen är knaprig.

Ta ut steken och låt den vila i 15 minuter innan den skärs upp i tunna skivor före servering. Servera med sås och tillbehör.

Sås:

Sila skyn, mät upp den och späd eventuellt med vatten. Smält smör i en kastrull och strö över mjöl. Rör om. Späd med skyn, koka upp, sänk värmen och låt såsen sjuda 5 minuter. Tillsätt grädde och krydda med salt, peppar och soja.