Gör så här

1. Skala och koka potatisen i saltat vatten. Krama ur överflödig vätska ur fisken. Mixa hastigt fisken till en färs i en matberedare monterad med knivblad. Blanda med 1 dl matgrädde, äggula, salt och vitpeppar. Forma smeten till små biffar med blöta händer.

2. Rulla biffarna i ströbröd. Hetta upp en stekpanna och stek dem i smör till fin färg på medelvärme. Gör en sås av stekskyn: Addera fiskfond, resten av matgrädden och smaka av med salt och peppar (vid behov av tjockare konsistens - toppred med majsstärkelse som blandas noggrant med vatten innan det tillsätts i pannan under omrörning).

3. Pressa eller mosa potatisen med en stomp eller ballongvisp. Tillsätt mjölk, lite i taget. Rör kraftigt eller vispa till ett fluffigt mos och smaka av med salt.

4. Servera med flingsaltad grönkål masserad i olivolja i botten med mos och biffar ovanpå. Skär citronen i klyftor och servera till maten.