Gör så här

1. Skär skåror i köttet, fler och tätare skåror på köttsidan och stek det sedan på båda sidor tills det får färg i en stor stekpanna.

2. Blanda ihop kanel, spiskummin, paprikapulver och oregano i en mortel, gnid in sedan in det i skårorna i oxbringan. Krydda med salt och peppar och häll över olivolja.

3. Lägg i lagerblad, paprika, passerade tomater och köttbuljongen i en stor gryta.

4. Kärna ur och hacka chili. Hacka rödlöken och koriander.

5. Lägg i chilin och löken i den stora stekpannan tillsammans med oxbringan. Stek i ca 5 minuter. Lägg sedan över allt från stekpannan till grytan och låt den vara i ugnen på 170 grader i 4,5 h. Rör om då och då och häll i kallt vatten om det behlvs.

6. Dra isär köttet. Ta bort lagerbladen. Häll i rödvinsvinäger och koriander efter samk.