Gör så här

40 bullar:

Smula sönder jästen i en bunke.
Smält smöret och häll i mjölken, låt det bli fingervarmt.
(ju kallare mjölk desto mindre kladdigt desto mindre vetemjöl desto saftigare bullar. Men för kall mjölk gör att jästen inte reagerar).
Häll lite degspad i jästen, rör om och lös upp jästen.
Häll i resten av degspadet och rör om.

Tillsätt:
Salt
Socker eller sirap
Kardemumma
Rör om.

Häll i 10 dl vetemjöl.
Arbeta ihop till en smidig deg.
Tillsätt 4 dl mjöl.
Knåda tills degen är fast, den behöver inte släppa helt från kanterna.

Jäsning:
Täck med duk och låt stå någonstans utan vinddrag.
Jäs degen i 45 minuter till dubbel storlek.

Smält smöret till fyllningen.
Låt stå i kylen för att svalna.

Blanda socker och kanel i ett glas.

Gör sockerlag
(rör 1 dl vatten och 1 dl socker på spisen tills sockret löst upp sig helt).

Blanda det svalnade smöret med socker/kanel.

Knåda degen ordentligt.
Dela degen i två delar.
Kavla ut degen till ganska tunna fyrkanter.
Bred på fyllningen på fyrkanterna.
Vik över den andra halvan och kavla ut/platta till lite om möjligt.
Dela i två remsor som hålls ihop lite överst.
Fläta ihop och snurra bullarna.

Lägg bitarna i bullformar.
Låt bullarna jäsa i 30 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda:
Olja med jättelite vatten.

Pensla bullarna och strö över pärlsocker.
Grädda i mitten av ugnen 12 minuter i 200º.

Direkt när bullarna kommit ut från ugnen:
Pensla med sockerlaget.