Gör så här

Stek den hackade löken i rikligt med smör. Den ska bli mjuk och gyllenebrun men inte helt brynt. Ställ åt sidan.

Riv blomkålen för hand med grova sidan av ett rivjärn eller mixa till riskorns storlek i matberedare. Kör några buketter åt gången.

Häll crème fraiche i en kastrull. Blanda ner den rivna blomkålen och koka ca 10-15 min på medelvärme. Låt blomkålen bli ordentligt genomkokt så får moset en mer neutral smak.

Smaka av med salt och peppar. Tillsätt den stekta löken och den rivna osten. Blanda väl och håll varmt.

Bryn smöret på medelvärme i en kastrull. Det ska blir bärnstensfärgat, inte bränt, för fin och nötig smak. Servera smöret till moset.

Tip
Du behöver inte ta bort all blast utan kan i princip använda hela blomkålen när du gör mos. Ta bara bort de yttre bladen som tagit stryk i hanteringen