Gör så här

Så gör du
1. Skär potatisen i stavar och låt dem ligga i kallt vatten 1 timme.
2. Hetta upp olja i en fritös eller djup kastrull till 150 grader. Låt potatisen rinna av och torka den torr med en handduk. Fritera potatisen i omgångar tills den mjuknar men inte får färg, 7–8 minuter. Låt rinna av på hushållspapper.
3. Béarnaise: Sjud vinäger, vin, schalottenlök och pepparkorn tills vätskan har kokat ihop till hälften. Sila över vätskan i en värmetålig bunke placerad över en kastrull med sjudande vatten. Vispa i äggulorna och fortsätt att vispa tills det börjar tjockna. Ta av från värmen och vispa i smöret, först droppvis och sedan i en tunn stråle. Smaksätt med salt och peppar, rör i dragon och håll såsen varm till servering.
4. Pensla köttet med lite olivolja och salta det. Grilla köttet i grillpanna, vänd då och då, tills det är lagom stekt för din smak. Ställ åt sidan och låt köttet vila i 10 minuter före servering.
5. Under tiden: Hetta upp friteringsoljan igen till 180 grader. Fritera pommes fritesen i omgångar tills den är gyllenbrun, 1–2 minuter. Låt rinna av på hushållspapper, smaksätt med flingsalt och servera med kött, béarnaise och grönsallad.