Placeholder

Aubergine curry

Ingredienser

Ingredients

½ cup basmati rice (½ cup = 100g)

1 aubergine (medium)

1 tbsp olive oil

1 red onion

2 clove garlic

1 tsp garam masala powder or curry powder

1 tsp turmeric

1 tsp ground coriander

1 tin tomatoes (chopped) (roughly 14oz/400g)

1 ½ cups low fat coconut milk (use regular if you prefer) (1 cup = 250ml)

½ tsp salt

½ tsp pepper

Optional:

1 tsp sugar (or 1-2 tbsp mango chutney)

Gör så här

Instructions 

Cook rice according to packet instructions.

Cut the aubergine into small cubes. Fry in a large pan with the olive oil on high heat for 3-4 minutes. Stir well so it doesn’t burn.

In the meantime dice the onion and throw it in too. Put it back to a medium heat and cook for 5-6 minutes.

Crush or dice the garlic.

Stir in the garlic, garam masala, turmeric and ground coriander. Cook for another 3-4 minutes, stirring well.

Pour in the chopped tomatoes and coconut milk. Add salt. Simmer for about 15 minutes. The coconut milk thickens so stop cooking when it is at the right consistency for you. Stir in the sugar or mango chutney if you like it a little sweeter.

Serve with salt and pepper to taste.

Betyg (0 röster)

0
0

Kommentarer

Det finns inga kommentarer

Viner vi tror du gillar

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fler recept

Åldersgräns och kakor

Denna webbplats innehåller information om alkoholdrycker. För besök på denna webbplats måste du därför vara 25 år eller äldre. Genom att besöka webbplatsen intygar du att du är 25 år eller äldre.

På denna webbsida använder vi cookies och andra liknande tekniker för att kunna erbjuda en så bra användarupplevelse som möjligt. Vissa cookies är nödvändiga för att webbsidan ska fungera och är därför alltid aktiverade. Andra cookies, för analys och/eller marknadsföring, kan du däremot själv aktivera/deaktivera i inställningarna nedan.

I vår cookiepolicy kan du läsa mer om vilka cookies vi använder och vad dina val innebär. För mer information om hur vi hanterar personuppgifter, se vår personuppgiftspolicy. Dina inställningar gäller endast på den här webbsidan.