Gör så här

Snitta ankbrösten och stek dem frasiga på skinnsidan genom att lägga dem i en kall panna utan fett på medelhög värme, ös köttsidan med fettet som kommer från ankan.
Mortla pepparn grovt och krydda köttsidan med peppar och salt.
Baka klart i ugnen med skinnsidan uppåt på 115 grader tills köttet har en innertemperatur på 55-56 grader, spara ankfettet.
Skär hälften av morötterna i stänger, stek dem i ankfettet, socker, apelsinzest och saften från en apelsin, vinäger och hackad ingefära.
Tillsätt kalvfond, låt koka på svag värme cirka 10 minuter.
Slanta andra hälften av morötterna grovt.
Rosta vitlöken i en gryta med smör i 10 sekunder, tillsätt morötterna och när de fått färg lägg på lock, koka tills de är mjuka, mixa och smaka av med salt.
Skiva ankan tunt vid servering