www.koket.se

Bräserat sidfläsk i baobröd med smak av chili och ingefära

Name: Bräserat sidfläsk i baobröd med smak av chili och ingefära
Ingredients: 1 msk torrjäst; 13,5 dl mjölk, rumstempererad; 1660 g vetemjöl (11 dl); 11 msk salt; 10,5 tsk bakpulver; 10,5 tsk bikarbonat; 150 g smör, rumstempererat; 11 kg färskt svålfritt sidfläsk (gärna Linderödsvin); 15 cm ingefära; 11 msk chiliflakes; 11 dl soja; 12 msk honung; 11 dl vatten; 12 mogna tomater; 10,5 silverlök; 11,5 dl kimchi; 11 tsk sesamolja; 11 gurka; 10,5 dl ättiksprit, 12%; 11 dl socker; 11,5 dl vatten; 10,5 krm salt; 11 msk lime, saften; 11 ägg; 10,5 tsk salt; 11,5 dl neutral olja; 12-3 msk japansk soja; 1 korianderblad; 1 torrostade jordnötter; 1 Baobröd (40 bullar)1 msk torrjäst 3,5 dl mjölk, rumstempererad 660 g vetemjöl (11 dl) 1 msk salt 0,5 tsk bakpulver 0,5 tsk bikarbonat 50 g smör, rumstempererat

Betygsätt receptet!
Ditt betyg

Snittbetyg 0 0 röster

1 msk torrjäst
13,5 dl mjölk, rumstempererad
1660 g vetemjöl (11 dl)
11 msk salt
10,5 tsk bakpulver
10,5 tsk bikarbonat
150 g smör, rumstempererat
11 kg färskt svålfritt sidfläsk (gärna Linderödsvin)
15 cm ingefära
11 msk chiliflakes
11 dl soja
12 msk honung
11 dl vatten
12 mogna tomater
10,5 silverlök
11,5 dl kimchi
11 tsk sesamolja
11 gurka
10,5 dl ättiksprit, 12%
11 dl socker
11,5 dl vatten
10,5 krm salt
11 msk lime, saften
11 ägg
10,5 tsk salt
11,5 dl neutral olja
12-3 msk japansk soja
1 korianderblad
1 torrostade jordnötter
1 Baobröd (40 bullar)1 msk torrjäst 3,5 dl mjölk, rumstempererad 660 g vetemjöl (11 dl) 1 msk salt 0,5 tsk bakpulver 0,5 tsk bikarbonat 50 g smör, rumstempererat
1 Chili och ingefärsbräserat sidfläsk1 kg färskt svålfritt sidfläsk (gärna Linderödsvin) 5 cm ingefära 1 msk chiliflakes 1 msk salt 1 dl soja 2 msk honung 1 dl vatten
1 Kimchi salsa2 mogna tomater 0,5 silverlök 1,5 dl kimchi 1 tsk sesamolja
1 Snabbpicklad gurka1 gurka 0,5 dl ättiksprit, 12% 1 dl socker 1,5 dl vatten 0,5 krm salt
1 Sojamajonnäs1 msk lime, saften 1 ägg 0,5 tsk salt 1,5 dl neutral olja 2-3 msk japansk soja
1 Till servering korianderblad torrostade jordnötterBaobröd
Blanda mjölk och jäst. Blanda övriga ingredienser och kör i degblandare ca 10 minuter. Låt jäsa ca 75 minuter. Vik ihop degen och dela i ca 40 bitar. Låt vila under plastfolie ca 30 minuter. Kavla ut degbitarna till ovaler, ca 10 cm långa, och vik på mitten. Låt jäsa i ca 30-45 minuter. Ånga bröden i ångkokare på bakplåtspapper ca 10 minuter. Chili och ingefärsbräserat sidfläsk
Riv ingefära. Klappa in sidfläsket med ingefära, chiliflakes och salt. Tryck ner sidfläsket i en trång ugnsfast form. Häll över soja, honung och vatten. Baka i ugn ca 170 grader i ca 4 timmar eller tills köttet är mört. Skiva köttet i ca 1 cm tjocka skivor. Kimchisalsa
Kärna ur och finhacka tomaterna. Finhacka silverlök och kimchi. Blanda samtliga ingredienser. Snabbpicklad gurka
Skiva gurkan tunt. Blanda och värm övriga ingredienser. Slå över gurkan och låt svalna 1-2 timmar. Sojamajonnäs
Häll lime, ägg och salt i en bunke. Vispa och tillsätt oljan sakta till en krämig majonnäs. Tillsätt sojan. Ta ett baobröd. Lägg kimchisalsa och picklad gurka i botten. Lägg på någon skiva kött. Toppa med majonnäs, jordnötter och koriander.