Gör så här

1. Skär ett snitt ned i köttet. Skivan ska vara ca 1 cm tjock, men skär inte hela vägen ned utan stanna ca 1 cm från nedre kanten. Skär sedan ett nytt snitt ca 1 cm från det första, men skär detta rakt igenom så du får en köttskiva som nästan är delad. När köttskivan läggs ut ska den se ut som en fjärilskotlett. Banka till den litet på mitten så den blir så platt som möjligt i skarven.

2. Vispa upp äggen i en djup tallrik, blanda mjöl med litet salt och peppar i en annan tallrik och häll skorpmjölet i en tredje tallrik.

3. Doppa köttskivan först i mjölet, så båda sidor blir täckta. Doppa sedan i ägg och till sist i skorpmjöl. Nu har du dubbelpanerat köttet.

4. Stek direkt i en rejäl klick smör på båda sidor, ca 4 minuter/sida beroende på tjocklek.

5. Blanda allt till såsen, förutom grädden, i en kastrull. Låt det koka ned till hälften och häll i grädden. Låt såsen få ett uppkok och red av om du tycker det behövs.

6. Garnera köttet med t ex citron, ansjovisfilé och kapris och servera med sockerstekta, kokta potatisar och den goda såsen.

2 portioner