Gör så här

1. Sätt ugnen på 180 - 200 grader.

2. Lägg mjöl, smör, florsocker och vaniljsocker i en matberedare. Kör ihop ingredienserna till en grynig massa. Tillsätt vattnet medan maskinen fortfarande går och låt degen fortsätta köra tills den går ihop till en boll. Den ska bli smidig men inte för kladdig och precis hålla ihop men inte vara för smulig.

3. Lyft ur degen. Lägg den i pajformen om du vill trycka ut den direkt, eller vira in den i plastfolie och ställ i kylen 30 minuter.

4. Grädda pajbotten ca 20 minuter så att det stelnar och får vacker färg utan att brännas.

5. Lägg päronklyftorna på ett fat och droppa citronsaft över. Rör smöret mjukt och fluffigt med sockret. Rör ned lätt uppvispad äggula och tillsätt ev citronskal. Rör sist ned riven mandelmassa.

6. Ta ut det förgräddade pajskalet och låt vila litet innan du lägger i päronklyftorna och häller smeten över. Bred ut smeten så att päronen täcks så gott det går. Sätt tillbaka i ugnen på 175 grader ca 30 minuter tills fyllningen stelnat något och pajen fått vacker gyllenbrun färg.

7. Ta ut den och låt svalna litet före servering. Servera gärna med lättvispad grädde, vaniljsås eller vaniljglass.

1 paj i en 20 cm form