Gör så här

1 Putsa bort den silvriga hinnan på ena sidan av oxfilén. Vik in ”svansen” och surra upp den med steksnöre.

2 Torrsalta köttet med 1 tsk salt per kg, och låt den ligga i kylen ett par timmar. Ta sen ut oxfilén och massera in rub.

3 Starta grillen, och förbered den på indirekt värme. Se till att den ligger på ungefär 110-130° C. Lägg köttet på gallret på den svalare sidan och lägg på locket.

4 Låt oxfilén ligga på grillen i ca 1 timme, innertemperaturen ska vara 56° C.

5 skala potatis och förbered rotfrukter. Koka potatis cirka 10 minuter. Häll av vattnet.

6 skär potatis och rutfrukter i klyftor och lägg i foliepaket. Använder tre lager folie. Skala och skiva löken. lägg över rotfrukterna. Strö över timjan, salta och peppra. Pressa vitlök och klicka smör över.

7 Skala och finhacka löken till såsen. Fräs lök och svartpeppar i matfettet i en kastrull. Häll på hälften av konjaken, vatten och fond. Koka upp och låt småkoka ca 5 min. Blanda mjöl och grädde och vispa i såsen. Koka ytterligare 5 min. Smaka av med soja, den sparade konjaken och ev lite salt.

8 Ta av oxfilén från grillen och vira in i aluminiumfolie och en handduk och låt den vila i 20-30 minuter innan den serveras. Det här höjer temperaturen i köttet ytterligare 2-3 grader, vilket är enligt plan.

9 Förslut och grilla rotfrukterna cirka 15 minuter.